- Mikszáth Kálmán sűrűn járt a Gundel étterembe. Az étterem tulajdonosával, Gundel Jánossal baráti kapcsolatotápolt. 1892-ben Mikszáth kérése az volt, hogy születésnapjára egy olyan levest készítsenek neki, amilyet még soha nem evett. Mikszáth járatos volt a gasztronómiában, így a kérése nagy kihívás volt az étterem számára. Gundel a kihívást sikeresen teljesítette, így született meg a legnagyobb palócnak, Mikszáthnak dedikált leves.
Hozzávalók (4 fő részére):
- 60 dkg sertéscomb (vagy birkahús)
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 40 dkg zöldbab
- 2 darab burgonya
- 1 csokor petrezselyem
- 3 evőkanál olaj
- 1 teáskanál pirospaprika
- só
- bors
- 1 mokkáskanál őrölt kömény
- 1 darab babérlevél
- 2 dl tejföl
- 1 evőkanál liszt
ELKÉSZÍTÉS
A sertéshúst megmossuk, konyhai papírtörlővel szárazra töröljük és kockára vágjuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A zöldbabot megtisztítjuk, 2-3 cm-es darabokra felaprítjuk, és megmossuk. A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk és felkockázzuk. A petrezselymet megmossuk és felaprítjuk.
Az olajat a fazékban felforrósítjuk, beletesszük a hagymát, és üvegesre pároljuk. Hozzátesszük a kockára vágott húst, és egy rövid ideig pirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a fokhagymát, megsózzuk, borsozzuk, meghintjük az őrölt köménnyel, beletesszük a babérlevelet, felöntjük kb. 1,5 liter vízzel, és lefedve félpuhára főzzük.
A félig megpuhult húshoz hozzáadjuk a burgonyát, és a zöldbabot, ismét lefedjük, és puhára főzzük. A tejfölt simára keverjük a liszttel, behabarjuk vele a levest, és kb. 5 percig forraljuk. Petrezselyemmel megszórva, forrón tálaljuk.